Periodista: Daniela Martínez

Una iniciativa de colaboración científica que integra a UNAH Campus El Paraíso y a las facultades de Ingeniería y Ciencias Químicas y Farmacia fue reconocida recientemente como Proyecto de Impacto, en la subcategoría Vínculos y Alianzas Estratégicas, durante la Semana de Vinculación Universidad-Sociedad, organizado por la Dirección de Vinculación Universidad Sociedad-UNAH.

Se trata del proyecto “Estudio químico y sensorial de muestras de café recolectadas en diferentes departamentos de Honduras para identificación de compuestos relacionados con el defecto sensorial fenólico”, desarrollado como parte de un proyecto científico vinculado a la Red Nacional de Innovación en Biomasa, Materiales y Economía Circular y al Grupo de Investigación CyTMAE (GI-2021-03) del Departamento de Ingeniería Química.

Desde Campus El Paraíso participan los ingenieros Marlon Sánchez, Lucy Ramos y Octavio Rivera, docentes del Técnico Universitario en Calidad del Café, sumando las capacidades que el Campus ha venido fortaleciendo en formación, catación, análisis sensorial y estudio de la calidad del café.

La investigación busca profundizar en el conocimiento científico de muestras recolectadas en diferentes departamentos de Honduras, particularmente en la identificación de compuestos asociados al defecto sensorial fenólico, una característica que puede incidir en la calidad final del grano y su expresión en taza.

Más allá del reconocimiento, el proyecto destaca el potencial de la investigación interdisciplinaria e interfacultades, Ingeniería aporta desde el estudio científico y tecnológico; Ciencias Químicas y Farmacia, desde sus capacidades analíticas; y el Campus El Paraíso incorpora su experiencia en un territorio estrechamente vinculado con la producción cafetalera y desde un programa académico especializado en la calidad del café.

Una taza también puede convertirse en objeto de ciencia. Y cuando distintas áreas de la UNAH conectan sus capacidades, la investigación permite comprender mejor uno de los productos que forman parte de la identidad productiva y económica de Honduras.