Periodista: Katherine Ramírez

“Más allá del sushi y la tempura: una experiencia de cocina japonesa tradicional” fue el taller teórico-práctico que recibieron más de 30 estudiantes, egresados y docentes del Técnico Universitario en Alimentos y Bebidas (TUAB), como parte de la alianza entre la Universidad Nacional Autónoma de Honduras (UNAH) y la Embajada de Japón en el país.

El taller fue impartido por el chef japonés Yusuke Kawano e inició con una capacitación sobre aspectos culturales y gastronómicos de Japón, basada en los principios del Washoku, una filosofía culinaria que promueve el uso de ingredientes frescos para una alimentación sana y equilibrada, para posteriormente, desarrollar la parte práctica, que incluyó la elaboración de un menú compuesto por entrada, aperitivo, plato fuerte y postre.

El objetivo fue que cada participante aprendiera nuevas técnicas, ingredientes y tradiciones de la auténtica gastronomía japonesa para poner estos conocimientos en práctica durante el servicio académico gastronómico que los estudiantes brindan al público en general.

“Hoy estamos con la masterclass, dirigida exclusivamente a estudiantes del TUAB. La próxima semana estos conocimientos se replicarán de forma práctica bajo la dirección de este chef japonés, como parte del servicio Experiencia TUAB para la atención al público”, explicó la docente del TUAB, Sandra Cabrera.

Opiniones estudiantiles

La estudiante del TUAB Sharon Acosta expresó su satisfacción por formar parte de este taller: “Me ha parecido una experiencia única, diferente y muy llamativa, porque estamos viendo y aprendiendo técnicas que realmente no conocemos dentro de nuestra cultura. Además, hemos podido probar nuevos sabores y abrir nuestra mente a nuevas experiencias. Lo que más me ha llamado la atención ha sido el asado del salmón, porque no había visto un proceso similar; el marinado y la forma de emplatar fueron aspectos que captaron mucho mi interés”, comentó.

Por su parte, Fernando Flores, también estudiante del TUAB, destacó los nuevos conocimientos adquiridos: “La verdad, ha sido una experiencia muy interesante. Todas las técnicas que estamos viendo con el chef son nuevas para nosotros. Además, está utilizando ingredientes que no conocemos de manera habitual. Aquí aprendemos cómo se transforman los alimentos y procesos como el tratamiento de las semillas de ajonjolí para la elaboración de tofu. En mi caso, solo conocía preparaciones como el sushi y caldos como el ramen, pero lo que estamos viendo aquí es algo totalmente nuevo”, manifestó.

Asimismo, la estudiante Sofía Méndez calificó el taller como excelente y de gran beneficio para su formación profesional: “Existe un mundo gastronómico mucho más amplio por conocer. La verdad, ha sido una experiencia bastante única. Esto nos ayudará no solo en nuestra formación actual, sino también si en el futuro decidimos especializarnos en esta área”, expresó.