Periodista: Daniela Mártinez 

Los estudiantes de Ingeniería Agroindustrial y del Técnico Universitario en Tecnología de Alimentos de UNAH Campus El Paraíso llevaron sus conocimientos al laboratorio para elaborar productos lácteos y estudiar los procesos que intervienen en su transformación.

Durante la práctica abordaron la precipitación enzimática y ácida de la leche, dos procesos que permiten comprender cómo se forma la cuajada y cómo las condiciones de elaboración influyen en las características de los derivados lácteos.

El proceso consiste en que la enzima ataca específicamente a la kappa-caseína cortando un fragmento el glicomacropéptido que se va al suero. Al perder esta parte que la protegía, las micelas de caseína pierden su estabilidad y se agrupan en presencia de calcio, lo que convierte la leche en un producto elástico cuajado que da origen a la deliciosa cuajada.

Con esta práctica, los visitantes aprendieron a reconocer el comportamiento de las materias primas, relacionar los fundamentos científicos con la producción de alimentos y comprender por qué el control de las condiciones de procesamiento es importante para obtener productos de calidad. Además, aprendieron sobre inocuidad de los alimentos y cómo deben de manejar correctamente los productos para su venta.

La jornada integró conocimientos de biotecnología, tecnología de alimentos, lácteos y nutrición, con el acompañamiento de la máster Carla Garcés, la ingeniera Elia Castro y el ingeniero Víctor Núñez y el Dr. Jorge López.

Así se aprende a transformar los alimentos en UNAH Campus El Paraíso, con prácticas que conectan la ciencia con productos de nuestra vida cotidiana y que preparan a los estudiantes para desenvolverse en el sector agroalimentario.