En el marco del proyecto de vinculación “Fortalecimiento a grupos de mujeres en la zona sur para fomentar el emprendimiento y aprovechamiento de los recursos de las áreas de influencia que permita fomentar la innovación y obtener calidad de producto”, la Planta Piloto de Innovación Alimentaria (PIA) de la Universidad Nacional Autónoma de Honduras UNAH Campus Choluteca fue sede de una jornada de capacitación práctica sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) e inocuidad alimentaria aplicadas al procesamiento de frutas mediante métodos de conservación con altas concentraciones de azúcar (mermeladas).
La actividad fue facilitada por los docentes M. Sc. Oscar Bustillo y M. Sc. Elida Solano, y estuvo dirigida a cinco grupos productivos de la comunidad de San Bernardo, Namasigüe, Choluteca, conformados por cuatro cajas rurales y una empresa de servicios múltiples. Los participantes vivieron una experiencia formativa orientada a mejorar la calidad, seguridad y valor agregado de sus productos.
Durante la jornada recibieron instrucción teórica y práctica en temas de higiene en la manipulación de alimentos, control de puntos críticos, estandarización y técnicas seguras para la elaboración de mermeladas de frutas. Asimismo, se destacó la importancia de cumplir con las normas de inocuidad como requisito para acceder a nuevos mercados y elevar la competitividad.
Este espacio de formación permitió fortalecer capacidades técnicas y empresariales en las zonas rurales, promoviendo la innovación y la sostenibilidad de los emprendimientos locales, en coherencia con la misión de la UNAH de generar impacto positivo en las comunidades a través de la vinculación universitaria.
Comentarios