La Facultad de Ciencias Sociales de la Universidad Nacional Autónoma de Honduras (UNAH), a través del Observatorio de Seguridad Alimentaria y Nutricional (OBSAN) del Instituto de Investigaciones Sociales (IIS), acompaña el estudio “Evaluación de la disposición a pagar de consumidores por frijol biofortificado en Honduras”, orientado a conocer la aceptación de este alimento y las decisiones de consumo de la población hondureña.

La investigación es desarrollada por la Universidad de Arkansas, de Estados Unidos, y el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), instituciones responsables del estudio. En este proceso, el OBSAN colabora mediante la coordinación logística, facilitación de espacios físicos y articulación de la muestra poblacional participante en las jornadas de evaluación.

La participación del observatorio forma parte de las acciones académicas y de vinculación que impulsa la FCCSS para contribuir con procesos de investigación aplicada relacionados con la alimentación, la nutrición y el bienestar social en Honduras, mediante cooperación internacional y participación universitaria.

Como parte del proceso investigativo, la muestra de la población es de 250 personas de distintos sectores sociales y niveles educativos, permitiendo recopilar información sobre hábitos alimenticios, preferencias de consumo y aceptación de nuevas variedades de frijol con propiedades nutricionales mejoradas.

Las jornadas de levantamiento de información se desarrollan entre el 18 y el 25 de mayo de 2026 en Ciudad Universitaria, mediante grupos organizados en diferentes horarios. La actividad involucra la participación de docentes, estudiantes y personal de diversas áreas operativas de la UNAH, entre ellas mantenimiento, jardinería y servicios generales, integrando diferentes perfiles que permitan una aproximación más amplia a la realidad social del país.

Asimismo, estudiantes de la Carrera de Desarrollo Local de la FCCSS-UNAH participarán en el acompañamiento técnico y supervisión de las actividades de campo, fortaleciendo sus competencias en metodologías de investigación, análisis social y trabajo comunitario aplicado.

Metodología del estudio

La investigación incorpora una metodología práctica en la que los participantes degustan distintas variedades de frijol y evalúan aspectos relacionados con sabor, textura, color y tamaño. Posteriormente, se desarrolla una dinámica de simulación de compra para conocer el nivel de aceptación y disposición de adquisición de cada producto.

La coordinadora del OBSAN, María Luisa García, explicó que el estudio busca comprender cómo las costumbres alimentarias influyen en la aceptación de productos con mayores beneficios nutricionales, considerando que factores como la apariencia o el sabor suelen influir en las decisiones de consumo de las personas.

Desde el observatorio se promueve la reflexión sobre la importancia de diversificar la dieta de la población hondureña, destacando el potencial nutricional de otros cultivos que actualmente poseen poca presencia en el consumo cotidiano, pese a sus aportes vitamínicos y minerales.

Los resultados de esta investigación permitirán ampliar el conocimiento académico sobre seguridad alimentaria y comportamiento del consumidor, además de servir como base para futuras investigaciones, programas de nutrición y procesos de análisis orientados al fortalecimiento de la calidad de vida de la población hondureña.